很多美食的做法是简单易学又怎么做都不会太难吃的，但也有一些看上去不太繁复的饭菜实际上很难还原地道原味。其中肉夹馍算一个，苏州的阳春面也是一个，还有一个就是岐山臊子面。

想谨慎表达岐山臊子面的原汁原味，非三秦传统妇女难得精髓。因为我个人认为面食的风味是最难还原的，烹制方法中要素过多，稍有不慎差之千里。岐山臊子面据传有九大风味：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪，其还原难度可见一斑。

 

这个计划是昨天吃煲仔饭的时候提出的，办公室同事说做这个简单的很，她自己天真也就算了，我居然就这么信了。

首先准备素材，需要用到肉臊，选取的猪肉部位是猪后臀，最好是臀尖位置（如下图），这个部分的肥瘦肉比例是最适合做肉臊的。切成小条条，小到类似于卤肉饭的那种条条。

蔬菜部分的辅料有胡萝卜、青萝卜、土豆、木耳、西红柿。胡萝卜土豆西红柿切丁，青萝卜切成银杏叶状的扇形，木耳泡发后切碎。面条必然要选择手擀面的扁面，这个的作用后面讲。

为什么说我天真呢？因为我晚上切这些东西的时候用掉了自己的一生。现在是第二条命。

今天一早，把胡萝卜、青萝卜、土豆丁倒入电饭锅，加水没过。放姜末、料酒、一点点酱油，再放盐，最后放醋，最好是歧山醋，办公室条件简陋我选择岛城特产巧媳妇米醋。然后按开煮饭，咕嘟咕嘟三十分钟。木耳放水里泡发。

中午支开电火锅的锅，下油煸炒肉臊，待肉臊变色，加入西红柿翻炒。这里有个小贴士，如果你买的西红柿偏酸或者偏硬，就往里面使劲加糖。一来能保证西红柿出砂，二来更容易软烂。翻炒得差不多了就把电饭锅内的各种乱七八糟丁整到一起炖煮。木耳略略一切也撒上。加开水。

水开下手擀面，面条会吸收汤汁，大概三四分钟就可以出锅啦。成品是这样的：

请忽视它的其貌不扬，面条吸收了多种蔬菜及肉汁的风味，汤汁浓稠入味，工艺繁复是有它的道理的！岐山臊子面做得非常的成功，本人吃了一大盆。办公室的姑娘们吃完后纷纷跳起了维族舞，直夸人民公社好。

那细心的网友们会发现，我前面说过的木耳并没有出现在这盆面里。这是怎么回事呢？

因为老子忘了放！