总结一下。首先应再早些做腌笃鲜，春笋到这个时节有点老了。其次笋应该再切小一点。百叶结一定要准备好。汤底最好是骨汤+鸡汤。后腿肉、咸肉、火腿应都在。咸肉应该多泡一会儿再淡化一波。笋应该多焯一会儿，还是有些酸涩味。